鐵林堡。
一幫廚娘圍在竈台旁。
竈膛裡的火苗噼啪作響，大鐵鍋裡裝滿了水。
林川挽着袖子，手裡拎着一塊肥瘦相間的五花肉，幾下切成麻将塊。
“看好了！”他手腕一翻，肉塊“嘩啦”倒進鍋裡，“肉要切得厚實，炖出來才有嚼頭。”
張小蔫蹲在竈台邊，手裡攥着根柴火棍，眼睛直勾勾地盯着鍋裡的肉，口水直流。
“發什麼呆？添柴火！”
林川頭也不擡，老姜放在案闆上，刀背一拍。
“啊？哦！”
張小蔫如夢初醒，手忙腳亂地把柴火捅進竈膛。
一旁的廚娘拎着銅壺過來：“大人，熱水備好了。”
“好，放那兒吧。”
林川盯着鍋裡漸漸浮起的血沫，鐵勺一撇，“血沫要撇幹淨，不然湯濁。”
廚娘們眼睛一眨不眨地盯着他的動作，生怕漏了哪個細節。
“熱鍋涼油，”林川說着，鐵勺在鍋裡轉了一圈，油頓時“滋啦”作響，“糖色要小火慢炒，急了就苦。”
冰糖在熱油裡慢慢融化，變成琥珀色的糖漿，甜香四溢。
有人肚子發出了雷鳴般的轟鳴。
林川将肉塊倒入鍋中翻炒。肉塊裹上糖色，漸漸變得金黃，油花“噼啪”作響。蔥姜蒜下鍋，香氣“轟”地炸開，整個廚房頓時被濃郁的香味填滿。
“醬油要沿着鍋邊淋”
他手腕一抖，醬油順着鍋邊滑下，頓時騰起一股帶着醬香的霧氣，“這樣才出味兒。”
熱水倒入，湯汁翻滾起來，肉塊在棕紅的湯裡沉沉浮浮。
林川蓋上鍋蓋，拍了拍手：“半個時辰，小火慢炖。”
“哎呀大人啊大人！”