野兔炖蘿蔔，這玩意兒想要好吃，可是有說法的。
第一點是野兔必須要新鮮，如果是現殺放過血的，就不需要頻繁的浸泡換水。
如果是用套子勒死過了夜的兔子，處理起來就比較麻煩，要反複的換水投洗，浸泡出血水來，才能保證做好之後沒有土腥味跟血腥味。
另外一點，野兔肉是幾乎沒有油脂的，如果幹巴巴的加水炖，怎麼做也不會好吃，肉質柴、幹、口感比較差。
這時候，如果下鍋的時候，加一勺豬大油，炖好了之後的風味就徹底不一樣了。
豬油的脂香味在炖煮過程中會沁入到野兔肉跟蘿蔔中，再搭配上一點東北大醬、辣椒蒜瓣兒等調味品，美味程度可以翻一番。
今天中午的野兔炖蘿蔔，大姐自告奮勇的充當大廚主勺，小幺妹兒則負責守着竈底添火。
所有食材配料準備完畢，鍋底下的火也生了起來。
大姐毫不客氣的用勺子蒯了一勺大油下鍋，很快白花花的大油就在鍋溫度下融化散發出香味來。
大油化開油溫上來之後下蔥段兒、蒜粒兒、幹辣椒炒出香味兒，随後大姐端着盆子就将處理好的兔肉下了鍋。
肉塊下鍋，嗤啦一聲冒起了熱氣，大姐揮舞着大勺兒将肉塊大火炒香炒透。
等兔肉在油鍋裡變成了微黃的顔色，加醬油上色，随後加開水沒過兔肉。
大火燒開之後蓋上鍋蓋轉小火兒繼續焖一個小時。
等鍋裡的兔子肉，用筷子可以插動了，再将準備好的蘿蔔下鍋，加鹹鹽提味兒，蓋上鍋繼續小火兒炖半小時。
非常樸素簡單的做法，但是兔子肉分量比小雞肉要多，一次性炖兩隻的情況下，就更充裕了。
等野兔炖蘿蔔做好的時候，已經中午快一點了。
掀開鍋蓋，一股濃郁的肉香味撲面而來。