趙江平往竈坑裡添了點柴火，開始燒制鐵鍋。
沒多久，鐵鍋燒得有些發燙，這才倒上了20毫升左右的大豆油。
他倒是忘記去買豬油了，但用大豆油味道上也差不了多少。
眼看着油熱了，筷子插入鍋底冒出了細微的小氣泡，将切好的五花肉片悉數扔了進去。
拿起一旁的鏟子，開始不斷地翻炒。
眼看着五花肉片微微發黃，開始出油了。
這一步便是要把五花肉中的豬油熱出來，這樣的話炖的時候才不會膩，而且豬油還能給酸菜增香。
随後加入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒，翻炒10秒鐘左右，瞬間整個外屋便彌漫起濃郁的香氣。
這香味熏得趙江平都有些流口水了，他也是好多年沒有做酸菜炖豬肉了。
在他的後半生，一直在南方四處漂泊，懷念的便是家中那一口濃香醇厚的家養老豬肉。
東北的農村，這邊養殖畜牧業還是非常發達的，同時家家戶戶在養豬的時候，基本上都是喂的五谷雜糧，比那飼料喂起來的豬肉要香得多。
眼看着香味撲鼻，趙江平拿起盆中的酸菜絲，全部都倒了進去。
大火在鍋中不斷地翻炒，裡裡外外翻炒了兩分鐘左右。
這一步是為了讓酸菜裹上豬肉的油脂香氣，同時也讓蔥姜蒜這些複合的味道都融入到酸菜之中，這便是酸菜炖豬肉最香的一個訣竅之一。
翻炒完畢，趙江平在其中加入水。
這水都是從水井中打出來的。
他從水缸中拿起水舀，往裡面不斷地倒着，看着那水沒過食材大概兩公分左右，這才停下。
随後蓋上鍋蓋，就這樣慢慢地炖着。
5分鐘之後，聽到裡面傳來了水咕嘟嘟的聲音，趙江平這才掀開鍋蓋，拿過一旁正發着面的苞米面，随後手團了一團，團成了一個番茄大小，之後用手稍稍按壓，按壓成橢圓形後，左手對準鐵鍋的邊緣，精準無比地貼了上去。
啪的一聲，一個大餅子直接貼上。
由于慣性的作用，瞬間緊緊地貼在了鐵鍋的邊緣，随之又成了橢圓形。
這便是大餅子的做法。
在後世，趙江平其實很少會吃到大餅子，甚至回到東北一段時間也很難會吃到。
因為家家戶戶用鐵鍋的也很少了，就算是城裡人，大家用的炒鍋或者炖鍋，因為表面塗層的原因，其實也很難貼服。
網上倒是也能買到大餅子，但味道可真差了太多。
裡裡外外一共8張大餅子全部都貼在了鐵鍋的邊緣。
見大餅子沒有向下滑落，趙江平這才呵呵一笑，随後再次蓋上鍋蓋。
接下來就是等待它徹底炖熟，大概需要25分鐘到30分鐘左右的時間。
趁着這個功夫，趙江平離開了廚房，準備去隔壁找李三嬸。
今天正好還剩下22塊錢，趙江平想着先把之前李三嬸給的5塊錢，再加上借給他們家的這些廚具，全部都還了。