劉老闆一聽不利于自己的飯店，立馬同意了沈安南的提議。
沈安南早有準備，第一步就是要求三位廚師和面，面團分為三團，一團适合包包子，一團适合做饅頭花卷，一團适合包餃子。
這看起來是個合理的考驗，其實裡頭大有來路，這三種面團可以說是相差不大，可到了包包子和包餃子的時候直接上了難度。
包包子要最後蒸出來的包子不能開口，包好的餃子也是這個道理，隻要裂開或者開口就說明面的軟硬度不合适，也就可以直接篩掉了。
第二步：考驗三位廚師的刀工，把各種水果罐頭切成小丁，當然小丁的面積越小越好。
第三步：考驗三位廚師用面皮烤餅，誰的烤餅色澤越好就把誰留下來。
沈安南說完三步考驗，就看見有人明顯退縮了，任誰都沒有想到就像簡單應聘一個面點師，竟然還有這麼複雜的考試。
三位廚師中有人知道自己完全不能勝任，直接走人了，這下就剩下袁大和另一位競争對手。
沈安南還是會比較相信袁大的，因為她說的這三步考驗，袁大全部都可以完成。
這次的考驗十分考驗廚師的臨場發揮的能力和随機應變能力，還要看廚師的定力如何。
畢竟現場有十多人盯着看，隻要有人不夠穩重，定力不足肯定半路會出差錯。
兩位廚師制作的過程，沈安南來來回回盯着細節，兩人對比下來，還是袁大比較講衛生，和面前會主動清理幹淨手掌，并且會把衣袖提前卷起來。
她觀察了一圈，這個操作不僅自己注意到了，其他的十二位廚師也注意到了，對袁大的初次印象還是很不錯的。
這樣一來，沈安南心裡更有底了，在後面的考驗中，另外的廚師面團的區分不夠大，軟硬度幾乎差不多。
袁大就不一樣了，每一項都超出了合格線，也是唯一一個可以留在國營飯店的面點師。
袁大将不認識沈安南貫徹到底，就算後期兩人相互介紹和陌生人相互打招呼沒什麼兩樣。
袁大表現拘謹的站在沈安南的身後，再次觀摩她從頭到尾制作水果派，實際上那步驟都刻在了袁大的腦子裡。
又過去了一小時，現在廚房的試菜台上分别放着沈安南做的水果派和袁大做的水果派。
十二位廚師包括劉老闆開始分别嘗了嘗兩人的水果派，都覺得相差無幾，隻不過沈安南做的更加入味一點。
一點點差距沒什麼的，顧客們不一定能吃的出來。
于是，袁大成功成為了國營飯店的一員，他再次看向沈安南的眼神裡有感激，有激動，還有一些雀躍。
劉老闆看着袁大是個有經驗的面點師，非常滿意，稍後就叫着沈安南去了辦公室商讨水果派的價錢。
“沈同志，你看我們這新的面點師也招聘過來了，咱們商量一下水果派制作步驟的錢，這甜點也在店裡上了這麼多天，每天的給你結款的數量還是很可觀的”