春夏秋冬四個季節，和面時候的冷熱環境，都會影響到面條的口感。
蘇奶奶無疑是十裡八村最會制作長面的老手。
水需要加多少，堿需要放多少，從來不會出錯。
就是揣面的力道，揉面的時間，都能掌握得恰到好處。
且還能根據季節的不同及時做出調整。
總之，蘇奶奶每一次都能做到完美。
端出一大盆的白面，蘇奶奶開始溫水和面，
很快，一大團軟硬适中，光滑不沾手的面團出現在了大瓷盆裡。
蘇奶奶将這一團面醒上，接着和第二盆的面。
“這要是放在以前，哪裡敢拿出這麼多的白面。”
蘇家人口多，吃一頓要好多白面，條件不好的那幾年，隻敢少少做一點，家裡一人一碗，就是那麼個意思。
但這兩年，日子是肉眼可見的好過了。
“可不是，娘，咱們家現在的日子，天天像過年。”梁秀對現在的生活，很是滿足。
蘇奶奶一連和了三盆面，這才停手。
捏了一下，最早和好的面團已經醒好了。
“娘，讓三哥幫着揉面吧！”梁秀提議。
“行，他力氣大，換他來。”蘇奶奶也不覺得兒子幫忙揉面有啥不對的。
擀面條的面，要經過三醒三揉，才進入下一個擀面的環節。
醒面的時間，随着春夏季節不同，會及時做出調整，而揉面的人除了揉面的力度之外，還需要技巧。
這些年，蘇家三兄弟被老娘調教的，都是這方面的好手。
幹慣力氣活兒的人，揉面的時候，才能将面揉得足夠勁道。
蘇老三果然很會，在蘇奶奶的調教之下，很快就将面團都揉好了。
到了最關鍵的擀面環節，這是個純純的技術活，蘇家兄弟們不會。
有些人擀面條，總是薄厚不均勻；
有些人擀出來的面不圓也不方，看着不美觀；
甚至，還有人會将面給擀破了。
蘇奶奶卻能擀出四四方方的面片。
蘇家三妯娌跟着自家婆婆，現在也能擀出一手好面。
三妯娌并蘇滿秀四個擀面，蘇奶奶則是專門負責切面。
蘇奶奶切出來的面條，根根均勻線條分明，粗細比線香略微細一點。
“娘，您在京城這麼長時間，手藝一點都沒生疏。”