沈湘湄一邊操作一邊向洛晞甯傳授烤制黑面包的秘訣：
“烤制黑麥面包，關鍵在于火候的掌握和面團的發酵。這火候要适中，不能太大也不能太小，否則面包容易烤焦或者是烤不熟。
這面團發酵也很重要，要充分發酵，這樣烤制的面包才會松軟可口。
而且黑麥面包的口感偏硬，所以我們适當加一些小麥面粉來改善口感和質地。”
洛晞甯拿着紙張一一記錄着。
沈湘湄頓了頓，繼續說道：“首先，我外賣來說說火候的掌握。烤制黑麥面包時，火候的控制至關重要。
如果火候過大，面包的外層會迅速烤焦，而内部卻可能還未完全熟透，這樣烤出來的面包不僅口感不佳，而卻營養價值也會大打折扣。
相反，如果火候過小，面包的烘烤時間會延長，面包内部的水分蒸發過多，将會導緻面包變得幹硬，失去應有的松軟口感。
因此，我們需要根據面包的大小和厚度，以及烤箱的實際溫度，靈活調整火候，确保面包能夠均勻受熱，達到外酥裡嫩的效果。”
“等等，媽，我們這裡是烤箱，可外面土面包爐沒有辦法如此精确地調整溫度呀！”
沈湘湄拿起一塊面團，輕輕揉搓，輕笑道：“你以為誰都跟你一樣，嘴巴那麼挑，不會做隻會說。這土爐一開一合，即是風門。火焰青則添柴，赤則退炭。這還是烤制面包的夥計教我的口訣，他們厲害些的，可憑煙識别溫度。”
“哦，這古人智慧可真不容小觑。”
她吐了吐舌，也是突然想到這樣的問題，沒有經過腦子就問出來了。
“好了，我們繼續來說面團的發酵。”沈湘湄皺眉，手指輕輾，面粉的顆粒分明，“這面粉還是得多篩幾次，還太粗了。”
“哦，好。”洛晞甯手中鉛筆在紙上輕劃，寥寥幾筆，畫出了個圓形的面粉篩出來。
沈湘湄轉頭看她，伸手捏了捏她的臉，”甯甯，你幹什麼呢！”
洛晞甯歪頭去躲，嘿嘿笑道：“我不是想着，看能不能整個比竹篩更細孔洞的工具來。”
“别做那麼多沒用的，銜青他這是對這樣的活不熟練，以後多研磨一下。”