蘇長河把盆碗收拾幹淨，心裡算了算總賬：
這次，總共賣了大概十五斤的魚，每斤六毛，共十七塊四毛錢。
黃鳝三斤，每斤九毛，共二塊七元。
小雜魚賣了二斤，一斤五毛，加起來一塊。
總計收入二十一塊一毛錢。
蘇長河又在攤上等了半小時，看河蟹和黃鳝實在賣不出去。他收拾好空盆空桶，趕着騾車直奔鎮東頭。
記憶裡那兒有家“周記面館”，老闆姓周，是個幹了三十多年的老廚子，手藝紮實，尤其擅長做鳝魚面，肯定收黃鳝。
把騾車拴在面館門口的老槐樹上，蘇長河掀簾進去。
“客官裡面請！”一個系着油漬圍裙的中年男人迎上來，圓臉，微胖，眼角有幾道笑紋，正是周老闆。
“來碗鳝魚面。”
“好嘞！現成的，馬上就好！”
周老闆手腳麻利，沒一會兒就端上一碗面。
青瓷碗裡，細面卧在奶白的湯裡，上面鋪着金黃的鳝魚絲，撒了把翠綠的蔥花，看着清爽利落。
“嘗嘗？我這鳝魚面，在鎮上敢說第二，沒人敢說第一。”
周老闆叉着腰，帶着點自得，“鳝魚得現殺現炒，湯得用大骨吊，面是自己擀的，筋道！”
店裡現在沒别的客人，周老闆就搬了個小馬紮坐在旁邊，看着蘇長河吃面。
蘇長河拿起筷子拌勻，面條裹着醬汁，看着簡單，入口卻驚豔：面條筋道彈牙，帶着面香；鳝魚絲炒得火候剛好，外焦裡嫩，醬香裹着脂香，半點腥味沒有；湯底醇厚，喝一口，鮮得舌頭都要化了，那點豬油更是點睛之筆，把所有香味都勾了出來。
“絕了！”他由衷贊歎，又吃了一大口，“師傅，您這鳝魚炒得有講究啊，先用豬油爆香蒜末，鳝魚下鍋大火快炒，臨出鍋前淋了點黃酒去味，對不？面條也揉得夠勁，湯裡還加了點胡椒粉提鮮，這手藝，真沒話說！”
周老闆本來在旁邊擦桌子，聽他說得頭頭是道，眼睛猛地一亮，湊過來：“嘿！你這小夥子，懂行啊！”尋常食客頂多誇“好吃”“香”，哪有人能說出火候、調料、手法？這分明是遇到懂吃的了！
“瞎琢磨的。”蘇長河笑着擺手，“您這手藝，做了不少年了吧？”
“三十年喽！”周老闆歎了口氣，眼神裡帶着自豪，“從我爹手裡接過這攤子，就沒換過地方。縣城裡大小館子我都去過，論鳝魚面，我周記敢稱第二，沒人敢稱第一！”
“确實擔得起。”蘇長河點頭，“就是這鳝魚，隔夜的，火候還有點老。”
周老闆這下是真驚了，上下打量他：“你小子也是做飯的？”不然怎麼能嘗出鳝魚是不是隔夜的？
蘇長河笑了笑，謙虛道：“不是，就是瞎琢磨。”
周老闆卻不依，拍着桌子道：“别謙虛！能吃出火候過了，絕對是行家。”
“你就說，我這面還有啥能改進的？我這性子，見不得半點瑕疵，你盡管說！”