蘇長河沉吟片刻，指了指空碗：“鳝魚絲炒得是香，但邊緣有點發焦，嫩度差了口氣。您用的是旺火快炒，這沒錯，但鳝魚肉質細，比不得豬肉耐炒，火候得再收半分，炒到邊緣微卷就停，那樣外酥裡嫩，咬下去能爆出汁。”
“嘶~”周老闆倒吸一口涼氣，猛地站起來，“你咋知道？”
這問題太隐蔽了，高溫油炸後的鳝魚本就香得霸道，普通人隻會覺得“酥”“香”，根本嘗不出那點被火氣蓋過的鮮甜。
“您這鳝魚，怕是集市上零星收的吧？””
蘇長河沒直接回答，反而問了句。
周老闆愣了愣，點頭道：“是啊，今天收兩條，明天收三條，有時候趕不上就用隔夜的”
“這就對了。”蘇長河解釋，“貨不穩定，大小不一，火候就難掌控。新鮮活鳝魚現殺現炒，油溫六成熱就行，靠的是快炒鎖住鮮味；要是用了隔夜的，就得靠高溫逼香，自然容易過。”
周老闆聽得連連點頭，又追問：“還有呢？”
“湯頭裡的胡椒，放早了。”蘇長河指着碗底，“胡椒遇熱久煮，辛味會散，最好是起鍋前撒，既能壓腥，又能留着那股沖勁，跟鳝魚的鮮撞在一起才夠味。”
周老闆皺起眉：“一直都這麼放的，沒覺得不對啊”
“您習慣了自己的味道。”蘇長河笑了，“下次試試起鍋時撒，保準不一樣。”
周老闆還想再問，蘇長河卻放下筷子：“賬我結了，得先走了。”
“别走啊！”周老闆急忙拉住他，臉都有點紅了，“我還有好些問題沒問呢！你這就走？”
“真不行，”蘇長河無奈道，“車上還有河蟹，黃鳝沒處理，得趕回去賣。”
周老闆跟着他往外走，剛到門口，一眼瞥見騾車旁的木桶裡黃鳝條條壯實，大小均勻，看着就新鮮。
“好家夥！”周老闆眼睛都直了，“這黃鳝是你弄的？這麼好的貨！”他收的鳝魚要麼瘦小，要麼帶着傷，哪見過這麼齊整的？
“嗯，河裡撈的，新鮮得很。”蘇長河點頭。
“我全要了！”周老闆想都沒想就喊。
他店裡天天缺鳝魚，收的貨時好時壞，有時候一天都湊不齊一碗面的量，這桶貨夠他用好幾天了！
蘇長河看着他急切的樣子，笑了：“師傅，您這店，是不是總缺穩定的貨源？”
周老闆歎口氣，撓了撓頭：“可不是嘛！去菜市場批，貴不說，還不新鮮；跟鄉下散戶收，今天有，明天無，急着用的時候能把人急死。”
“我這兒天天能弄到新鮮的黃鳝，保證鮮活。”蘇長河順勢道，“您要是信得過，以後我給您供貨？價格比菜市場便宜兩成，保準比您現在收的好。”
周老闆眼睛瞪得溜圓，像是不敢相信自己的耳朵：“你說真的？天天有？新鮮的？？？”
“您看我這貨就知道了。”
蘇長河拍了拍木桶，“我住南坪村，離縣城不遠，每天早上送黃鳝過來，保證您開門就能用上最新鮮的。”
“那感情好！”周老闆激動得搓手，胖臉上的褶子都笑開了，“我這就給你稱！以後你就是我周記面館的固定供貨商，誰也換不了！”