上鍋蒸！火候是關鍵！
郝有德用的是猛火快蒸，掐着表，力求魚肉熟透不柴。
林太平卻選擇了中火偏小，蒸的時間也比郝有德略長一點。
廚房裡鴉雀無聲，隻有蒸汽升騰的嘶嘶聲。所有人都屏住呼吸，緊緊盯着兩口蒸鍋。
時間到！起鍋！
郝有德率先掀開鍋蓋，一股濃郁的蔥姜料酒味撲面而來。
他将魚小心地滑入盤中，淋上熱油和蒸魚豉油，動作一氣呵成。
魚身完整，色澤白嫩，看起來賣相不錯。
輪到林太平。
他掀開鍋蓋的瞬間，一股難以形容的、極其清雅鮮甜的香氣瞬間彌漫開來！
那香氣中帶着淡淡的、若有似無的檸檬清香，完全不同于郝有德那濃郁的調料味。他将魚滑入盤中，沒有淋油，而是将蒸魚時滲出的、清澈如泉的原汁小心地滗出來一小勺，均勻地淋在魚身上。
魚身潔白如玉，肉質看起來晶瑩剔透，仿佛吹彈可破。
高下立判！
單憑這香氣和魚肉的質感，郝有德那邊的濃郁就顯得有些“匠氣”和“用力過猛”，而林太平這邊的清雅鮮甜則透着一股返璞歸真的高級感。
“請諸位品嘗。”林太平做了個請的手勢。
衆人迫不及待地圍上來。
先嘗郝有德的魚：魚肉熟了，調味也算标準，但肉質略顯松散，邊緣處微微有些過火，蔥姜料酒的味道掩蓋了魚本身的鮮味，略顯平庸。
再嘗林太平的魚：筷子輕輕一夾，魚肉如蒜瓣般散開，極其嫩滑！