李秀梅的眼睛瞪得溜圓，嘴巴不自覺地張開，整個人都看傻了。
這這還是人手能有的速度嗎？
不過一兩分鐘，密集的鼓點聲戛然而止。刀光停下。
案闆上，原本的雞肉和豬肉已經消失不見，取而代之的是兩堆細膩如雪、不見絲毫筋膜纖維的肉蓉。
李秀梅忍不住湊上前去，倒吸一口涼氣。這這是用刀剁的？這比供銷社裡那台手搖絞肉機攪出來的還細上百倍！
蘇棠面不改色，将兩堆肉蓉分裝在兩個大碗裡，分别加入清水和一點點鹽，用筷子朝一個方向飛速攪動，很快就成了兩碗稀稠适中的“肉漿”。
此時，鍋裡的高湯已經熬煮了足足兩個多小時，那股香氣霸道得幾乎要沖破屋頂，連門縫都擋不住。
蘇棠将湯裡的所有料渣用漏勺撈出，隻留下一鍋因富含膠質而呈現奶白色的濃湯。
接下來，就是李秀梅聞所未聞、見所未見的，最關鍵的一步——掃湯。
“嫂子，火燒旺些，讓湯大滾。”
李秀梅趕忙往竈膛裡添了一把幹柴，風箱拉得呼呼作響。
蘇棠端起那碗豬肉蓉，待湯面劇烈翻滾時，将肉蓉呈細線狀緩緩倒入。隻見那雪白的肉蓉在滾湯中迅速凝結成型，像一張巨大而細密的網，向中間聚攏，将湯裡所有細小的雜質全都吸附、包裹了進去。
“關火！”
蘇棠一聲令下，李秀梅立刻撤掉竈膛裡的柴火。
片刻後，蘇棠用細密的漏勺，将那一大團凝固的豬肉蓉完整地撈出。
奇迹發生了。