沒多久，豬油便開始化了開來。
油溫等到六成熱的時候，拿着木筷子在油中一探，看到冒出細小的油泡，這油溫也就夠了。
随後，趙江平這才将那條腌制了幾分鐘的魚，小心翼翼地倒了進去。
倒進去之後，趙江平便在一旁默默等待着。
這便是做魚的一個小竅門：當魚放入油中時，中火煎至兩面金黃，在這過程中要盡可能少翻動，這樣才能夠保證魚皮不破，同時更加美味。
眼看着一兩分鐘過去，趙江平這才拿起鏟子，輕輕地将魚進行翻面，又是等待一兩分鐘。
當魚身兩面全部都金黃起來後，便将切好的剩下的蔥片、蒜片還有三分之二的蔥段，悉數地倒入其中。
“刺啦！”的一聲，整個鐵鍋内，瞬間散發出濃郁的香氣。
魚香、蔥姜蒜的香味，瞬間噴湧而出，充斥在整個外屋的之中。
光是讓人聞着就有些要流口水。
看着鐵鍋之中，蒜片的邊緣，微微發出了焦褐色。
趙江平這才拿起搪瓷盆，在一旁的鐵鍋中舀起一盆沸騰的開水，直接倒了進去。
“刷！”的一聲，鍋内發出聲響。
随之而來，肉眼可見，鍋中的開水，慢慢地變得發白了起來。
這便是做魚湯最重要的一步。
隻有加入開水，才能夠徹底地激發出煎得焦黃的魚身内的蛋白質。
蛋白質最終變得奶白，也是魚湯出白湯的一個關鍵。
若是冷水，那這蛋白質就會鎖住，也别指望再出白湯了。