張有财揣着從蘇長河那裡得來的“門道”，一頭紮進後廚，把夥計小二支使得團團轉。
“老闆，真要加酒糟啊？，咱用了三十年的老面引子，發面紮實，街坊都認這個，咋突然換配方了？萬一砸了招牌咋辦？”
張有财頭也不擡地揉着面，面團裡摻了點化開的酒糟，發得比往常快些，透着股淡淡的甜香。
“少廢話，按我說的做。”
他抓起面團往案闆上摔，“啪”的一聲，粉沫子飛起來，“老面是‘沉’，可缺口鮮活氣！蘇師傅那面叫‘活’，面裡藏着風，嚼着帶勁！”
他邊說邊揉，力道比平時大了三成，額頭上的汗珠子滴進面裡，也顧不上擦。
折騰到後半夜，第一籠改良包子出鍋了。
效果很驚人，包子個個圓鼓，不像以前一樣紮實得發沉，倒像是浮在氣裡的雲，看着就軟和。
小二伸出食指輕輕一按，面團“噗”地回彈，驚得他“呀”了一聲。
張有财率先拿起一個包子遞給小二：“嘗嘗。”
自己在旁邊緊張的咽口水。
小二一口咬下去，隻感覺面皮軟的像嫩豆腐，不松散，有彈性，面皮混着點微甜，比老面多了些清爽。
韭菜餡沒以前那麼沖，雞蛋和韭菜的辛氣纏在一起，滋味是如此地協調。
比他們以前的包子，強了不止一星半點。
小二嘴裡塞得滿滿的，含糊道，“老闆！這、這也太好吃了！”
“比咱以前強十倍！”
張有财的臉有了笑紋，忙追問：“跟跟蘇師傅的比呢？”
小二嚼着的動作頓了頓，眉頭皺起來，半晌才撓頭：“比咱以前是強太多，可”
他咂咂嘴，“好像少點啥。”
小二也說不清楚具體缺少什麼，張有财看的着急，自己拿個包子細細琢磨。
張有财嘗了一口，臉上的笑紋淡了些。
小二不懂，他這個老手藝人還能不懂嗎？
“缺了口活氣。蘇師傅地包子就像剛從地裡摘的菜、剛撈的魚，透着股鮮靈，我這包子雖然得了秘訣，但是顯得“呆闆”，就像是照着模子複刻的，終歸比不上正品。”